Исследование, опубликованное в журнале "Nutrients" в 2023 году, посвящено анализу гликемического индекса (ГИ) вареной гречневой крупы и его влиянию на уровень липидов и глюкозы после приема пищи. Эксперты подчеркивают важность точного определения ГИ продуктов для разработки эффективных диетических рекомендаций, особенно для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится оптимизировать уровень глюкозы в крови.
В рамках исследования была проведена двойная слепая контролируемая диета с участием 30 добровольцев с нормальным весом и без ранее диагностированных нарушений обмена веществ. Участникам было предложено придерживаться одной и той же энергетической диеты с различными дозами гречневой крупы, приготовленной путем отваривания и варки по классическим рецептам, по сравнению с контрольной диетой, состоящей из белого риса с аналогичным гликемическим составом.
Анализы крови проводились через определенные промежутки времени после приема пищи для оценки постпрандиальной гликемии и липидного профиля (уровень холестерина ЛПНП, ЛПВП, триглицеридов). Результаты исследования показали, что ГИ отварной гречневой крупы значительно ниже, чем у отварного риса, и составляет 53 против 72 единиц соответственно.
Эта разница в ГИ привела к более медленному и контролируемому повышению уровня глюкозы в крови у испытуемых, которые употребляли гречневую крупу. В группе, где основным источником углеводов была вареная гречневая крупа, пиковая глюкоземия наблюдалась через 120 минут после приема пищи и была на 15% ниже по сравнению с группой, получавшей рис. Кроме того, был отмечен более низкий индекс быстрого повышения уровня инсулина в ответ на употребление вареной гречневой крупы, что свидетельствует о снижении нагрузки на поджелудочную железу.
В дополнение к гликемическому индексу, в исследовании также изучалось влияние гречневой крупы на липидный профиль. Было обнаружено, что употребление вареной гречневой крупы коррелирует с небольшим, но значительным снижением уровня триглицеридов (на 8%) и повышением уровня "хорошего" холестерина ЛПВП (на 5%). Эти показатели, по сравнению с контрольной группой, где основным источником углеводов был рис, были получены без каких-либо изменений уровня "плохого" холестерина ЛПНП.
Авторы исследования подчеркивают, что низкий ГИ отварной гречневой крупы и ее благотворное влияние на липидный профиль делают ее ценным продуктом в рационе людей с сахарным диабетом 2 типа и предрасположенностью к нарушениям обмена веществ. Они рекомендуют включать гречневую крупу в ежедневный рацион для снижения уровня гликемии после приема пищи и оптимизации липидного баланса. Кроме того, подчеркивается важность разнообразного питания с акцентом на сложные углеводы, богатые клетчаткой, как основы здорового образа жизни и эффективной профилактики заболеваний обмена веществ.