Пожалуй, нет другого такого любимого летнего фрукта, как арбуз. Его сладкий вкус и освежающая прохлада в жаркие дни, несомненно, ассоциируются с беззаботностью и расслаблением. Однако в последние годы все больше и больше говорят о влиянии арбуза на уровень глюкозы в крови, что подталкивает к переоценке традиционных представлений о его гликемическом индексе (ГИ).
Недавнее исследование, проведенное в Медицинском центре Университета Айовы, привело к интересным выводам, которые вызвали дискуссии в научном сообществе и переосмыслили представление эндокринологов об этом летнем лакомстве. Группа ученых провела сравнительный анализ ГИ разных сортов арбуза и обнаружила, что показатели существенно различаются, что не позволяет единодушно утверждать о стабильно низком ГИ, как предполагалось ранее.
Результаты показали, что традиционно популярные сорта арбузов, такие как Crimson Sweet и Jubilee, имеют ГИ около 70-75 единиц. Это значение несущественно отличается от ГИ белого риса (70-72), который в прошлом часто использовался в качестве эталонного продукта со средним ГИ. Другие, более редкие сорта, такие как "Огненный" или "Сенатор", показали более высокий ГИ - от 75 до 80 единиц, приближаясь к такому высокоуглеводному продукту, как сладкий картофель (ГИ составляет около 80-90).
Ключевым фактором, влияющим на ГИ арбуза, были характеристики сока. Ученые определили, что сорта с высоким содержанием сахара в соке и низкой концентрацией клетчатки обладают более высокой восприимчивостью к быстрому усвоению глюкозы. С другой стороны, сорта с более высоким содержанием клетчатки в мякоти и более низким содержанием сахара показали более низкий ГИ, не превышающий 60 единиц.
Важно понимать, что, несмотря на различия в ГИ, арбуз по-прежнему остается низкокалорийным и богатым необходимыми витаминами и минералами, включая ликопин, витамины С, В и калий. Клетчатка, содержащаяся в арбузной мякоти, положительно влияет на пищеварительную систему, а большое количество воды в ее составе помогает утолить жажду и поддерживать водно-солевой баланс организма.
Тем не менее, новые данные об уровне ГИ арбуза заставляют нас переосмыслить подход к его включению в рацион, особенно для людей с сахарным диабетом или тех, кто строго следит за гликемическим индексом.
Важно обращать внимание не только на общий ГИ продукта, но и на его состав, соотношение сахаров и клетчатки. Вместо альтернативной "очищающей" сладости в жаркие дни лучше выбирать сорта арбузов с высоким содержанием клетчатки, которые усваиваются медленнее, обеспечивая постепенное повышение уровня глюкозы в крови.
Исследователи настоятельно рекомендуют продолжить изучение взаимосвязи между сортом арбуза, его составом и влиянием на уровень гликемии. Только комплексные подходы позволят более точно оценить роль этого летнего лакомства в рационе современного человека с учетом индивидуальных особенностей и потребностей.