Недавние исследования, проведенные под эгидой Американской диабетической ассоциации (ADA), в свете заявления доктора Батчерса, диетолога и эндокринолога профессора Ральфа Вудса, выдвинули новую интригующую теорию о взаимосвязи между потреблением продуктов из красного и обработанного мяса и повышенным риском развития диабета 2 типа. Вудс, известный своими работами о влиянии питания на нарушения обмена веществ, утверждает, что систематическое включение в рацион значительного количества красного мяса и мясопродуктов может способствовать воспалительным процессам и резистентности к инсулину, ключевым факторам риска развития диабета.
Эта позиция основана на результатах крупномасштабных когортных исследований, в которых приняли участие один миллион человек и которые охватывали более десяти лет наблюдения. Исследователи обнаружили статистически значимую корреляцию между увеличением частоты употребления мясных полуфабрикатов (сосисок, бекона, сардельками) и красного мяса (говядины, баранины, свинины) и повышенным риском диагностирования сахарного диабета 2 типа. Риск особенно высок при потреблении более 500 граммов обработанного мяса в неделю – риск развития этого заболевания был на 50% выше по сравнению с теми, кто потреблял менее 100 граммов. Красное мясо, хотя и менее опасное, также оказало значительное негативное влияние: при употреблении более 3 порций в день риск развития диабета повышался на 20% по сравнению с низкими нормами потребления.
Вудс подчеркивает, что механизм этой связи сложен и многогранен. Во-первых, мясные продукты богаты насыщенными жирами, которые могут способствовать воспалению подкожно-жировой клетчатки и эндотелия кровеносных сосудов. Известно, что хроническое воспаление низкой степени выраженности влияет на чувствительность к инсулину, повышая риск развития диабета 2 типа. Во-вторых, обработка мяса, которая часто включает копчение и добавление соли, нитратов и нитритов, приводит к образованию канцерогенов в продуктах, которые способствуют хроническому воспалению.
Вудс также указывает на присутствие в красном мясе определенных соединений, называемых хематинами. Они могут взаимодействовать с ДНК и активировать гены, ответственные за воспалительные реакции и нарушения метаболизма глюкозы, что, в свою очередь, способствует развитию резистентности к инсулину.
В исследовании ADA отмечается, что эти механизмы работают в сочетании, создавая комплексный негативный эффект на инсулиновые пути. Следует отметить, что исследования не устанавливают прямой причинно-следственной связи между потреблением мяса и диабетом.
Тем не менее, они четко соотносят эти два фактора, а результаты дополняются многочисленными клиническими наблюдениями, что позволяет нам сделать вывод о высокой вероятности наличия связи. Вудс призывает пересмотреть подходы к включению мясных продуктов в рацион, особенно уделяя внимание качеству и частоте употребления, чтобы снизить риск развития метаболических заболеваний. Он рекомендует сократить потребление мясных полуфабрикатов и перейти на нежирные сорта красного мяса в ограниченных количествах, а также уделять особое внимание сбалансированному питанию, богатому растительной клетчаткой, фруктами, овощами и полезными жирами. Эти рекомендации вписываются в общие рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, направленные на снижение заболеваемости диабетом во всем мире.