Недавнее исследование, опубликованное в журнале Американской диабетической ассоциации, пролило новый свет на роль различных злаков в меню диабетиков. Проанализировав данные о 5000 участниках с сахарным диабетом 2 типа, исследователи обнаружили значимую корреляцию между выбором каш и гликемическими показателями. Результаты показывают, что некоторые виды каш, благодаря своей структуре и составу, способствуют более стабильному уровню глюкозы в крови по сравнению с другими.
Исследование подтвердило, что крупы с высоким гликемическим индексом (ГИ), такие как белый рис или манная крупа, способствуют быстрому повышению уровня глюкозы в крови после приема пищи. Это связано с наличием легкоусвояемых углеводов, которые быстро перерабатываются организмом. Такой резкий скачок уровня глюкозы может представлять угрозу для людей с сахарным диабетом, особенно при отсутствии надлежащей дозы инсулина или сахароснижающих препаратов.
Наиболее впечатляющими результатами были данные по зерновым культурам с низким ГИ, включая овес, киноа, ячмень, гречневую крупу и киноа квиноа. Эти злаки имеют сложную структуру крахмала, которая замедляет расщепление углеводов и постепенное всасывание глюкозы в кровь. Это способствует более плавному повышению уровня сахара, снижая вероятность гипогликемии.
Помимо структуры, значительную роль играют бобовые, содержащиеся в некоторых злаках. Например, каши на основе гороха, фасоли или чечевицы, благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, обладают двойным положительным эффектом. Они не только стабилизируют уровень глюкозы за счет замедления выработки энергии, но и повышают чувство сытости, что помогает регулировать общую калорийность рациона и снижает риск избыточного веса, который часто встречается у людей с сахарным диабетом 2 типа.
Исследователи также отметили важность способа приготовления каши. приготовление в большом количестве воды позволяет максимально вымыть имеющиеся сахара из круп, в результате чего каша получается с более низким ГИ. Сладости, жир и масло, добавляемые в кашу, значительно повышают гликемический индекс готового блюда, поэтому важно соблюдать умеренность и отдавать предпочтение без добавок или с использованием натуральных подсластителей, таких как мед или стевия.
Выводы исследования
Выбор в пользу каш с низким содержанием ГИ, таких как овес, киноа, ячмень, гречневая крупа и лебеда, благотворно влияет на контроль уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Включение в рацион каш с бобовыми сочетает в себе контроль гликемии с повышенной насыщаемостью, что важно для контроля веса.
Способ приготовления (варите в достаточном количестве воды) Это помогает снизить ГИ каши за счет вымывания имеющихся сахаров.
Умеренное употребление сладостей, жиров и масла во время приготовления каши необходимо для поддержания ее низкого ГИ.
Эти исследования подтверждают важность рационального подхода к выбору злаков в меню людей с сахарным диабетом для поддержания стабильного уровня сахара в крови и улучшения общего состояния здоровья.