Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, проливает свет на вопрос о том, целесообразно ли включать консервированную фасоль в рацион людей с сахарным диабетом. Долгое время фасоль считалась продуктом, способным положительно влиять на контроль уровня глюкозы в крови благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому индексу гликемии. Однако вопрос о том, сохраняют ли консервированные бобы эти ценные качества и подходят ли они для диабетической диеты, оставался спорным.
Авторы исследования провели сравнительный анализ метаболического воздействия как сырой, так и консервированной фасоли на группы пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участники эксперимента по очереди включали в свой рацион вареную свежую фасоль и ее консервированный эквивалент, строго соблюдая остальные условия питания и физической активности. Исследователи следили за уровнем гликемии до и после употребления в пищу, а также за динамикой уровня инсулина. Результаты показали, что консервированная фасоль оказывает аналогичный положительный эффект по сравнению со свежей. Уровень гликемии после употребления консервированной фасоли оказался несколько выше, чем после употребления свежеприготовленной фасоли, и, самое главное, значительно ниже, чем после аналогичной порции белого риса или картофеля.
Исследователи подчеркивают, что ключевым фактором положительного эффекта консервированной фасоли является сохранение высокого содержания растворимой клетчатки при консервировании. Растворимая клетчатка играет важную роль в снижении скорости всасывания глюкозы в кровь, способствуя постепенному повышению уровня гликемии и предотвращая резкие скачки. Консервирование с добавлением небольшого количества соли не оказало существенного влияния на эту ключевую характеристику, что было подтверждено лабораторным анализом состава исследуемых продуктов.
Кроме того, авторы исследования акцентируют внимание на значительном количестве магния, содержащегося в консервированной фасоли. Магний способствует правильному функционированию рецепторов инсулина и повышает чувствительность тканей к инсулину, что чрезвычайно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа.
Следует отметить, что это исследование, в числе прочих, дополняет картину комплексного воздействия консервированной фасоли на организм диабетиков. Важным аспектом, на который указывают авторы, является необходимость контроля общего количества натрия и поваренной соли, потребляемых в консервах. Количество консервированных соевых бобов, особенно в контексте индивидуальной терапии сахарного диабета, следует регулировать в тесном сотрудничестве с эндокринологом, принимая во внимание другие пищевые привычки и общее состояние пациента.
В заключение, новое исследование Diabetologia подтверждает, что консервированная фасоль может быть ценным источником питания для людей с сахарным диабетом 2 типа, сохраняя при этом свои питательные свойства и положительное влияние на гликемию. Их включение в рацион по согласованию с врачом может стать полезным средством борьбы с заболеванием.