Согласно последним исследованиям в области эндокринологии, майонез может быть потенциальным провоцирующим фактором повышения уровня глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа, затрудняя контроль метаболизма сахара. Хотя майонез сам по себе не является прямым источником углеводов, его химический состав оказывает косвенное негативное влияние на гликемический индекс, ключевой показатель влияния продуктов на уровень сахара в крови.
Ключевым фактором, влияющим на эту ситуацию, является содержание жира в майонезе. Исследования показывают, что высокое содержание жиров в продуктах, особенно насыщенных жирных кислот, может снизить чувствительность мышечных тканей к инсулину. Инсулин, ключевой гормон, регулирующий уровень глюкозы, сталкивается с повышенной резистентностью, что затрудняет доставку глюкозы в клетки для получения энергии. Это приводит к медленному снижению уровня сахара в крови после еды, что особенно опасно для диабетиков, у которых, естественно, уже нарушена чувствительность к инсулину.
Вторым важным фактором является эмульгирующая способность майонеза, в котором масло и вода смешиваются с использованием яиц и кислот. Жиры, находящиеся в эмульгированной форме, легче усваиваются организмом, что приводит к более быстрому поступлению жирных кислот в кровь. Это стимулирует выработку глюкагона, гормона, который противодействует инсулину и повышает уровень глюкозы.
Добавление в майонез усилителей вкуса и добавок также оказывает негативное воздействие. Например, глутамат натрия, который часто присутствует в майонезе для придания ему более насыщенного вкуса, может повышать уровень сахара в крови у некоторых людей, усиливая эффект инсулинорезистентности.
В 2018 году научный журнал Diabetes Care опубликовал мета-анализ, который объединил результаты более чем десяти исследований влияния жиров на гликемический контроль у людей с сахарным диабетом 2 типа. Проанализировав полученные данные, ученые обнаружили, что даже небольшое увеличение потребления насыщенных жиров (часто содержащихся в майонезе) значительно повышало уровень гликемии после еды и ухудшало общую компенсацию диабета.
Некоторые исследования указывают на более специфическое влияние майонеза на уровень триглицеридов – липидов, который повышается при диабете. Повышенная концентрация триглицеридов в крови связана с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, которые являются серьезным осложнением диабета. В связи с этим ограничение потребления майонеза может быть полезно для профилактики сердечных рисков у диабетиков.
Важно отметить, что отказ от майонеза должен быть частью комплексного подхода к соблюдению диеты при сахарном диабете, включая измерение порций всех продуктов, богатых жирами, контроль общего количества калорий, выбор полезных жиров и предпочтение необработанных продуктов. Соблюдение индивидуальных рекомендаций эндокринолога, учет уровня физической активности и регулярные проверки уровня глюкозы являются ключевыми факторами эффективного лечения диабета и поддержания здоровья.