Генуя, Италия - Ученые из Национального института диетологии (INDIET) в Генуе опубликовали результаты новаторского исследования по разработке лаваша с низким гликемическим индексом (ГИ) для людей с сахарным диабетом 2 типа. Это открытие может стать важным шагом в улучшении ежедневного питания и контроля уровня сахара в крови у этой категории пациентов.
Традиционный лаваш, приготовленный из пшеничной муки, отличается высоким ГИ, что означает, что он быстро усваивается организмом, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Для людей с сахарным диабетом 2 типа, чей организм плохо регулирует выработку инсулина, такое повышение может быть дестабилизирующим, требующим коррекции дозы при медикаментозном лечении или даже провоцирующим приступы гипогликемии.
Исследователи из INDIET разработали три экспериментальных рецепта лаваша, изменив традиционную технологию производства с использованием альтернативных ингредиентов и процессов.
Рецептура 1: Включение клетчатки: В состав входит обогащенная клетчаткой пшеничная мука древних сортов, богатая растворимой клетчаткой. Исследования показали, что растворимая клетчатка, которая замедляет всасывание глюкозы в кишечнике, эффективно снижает ГИ готового лаваша.
Рецепт 2. Добавление фасоли и семян: Пшеничную муку частично заменили порошком из фасоли, гороха и чиа с высоким содержанием белка и клетчатки, что позволило увеличить содержание незаменимых аминокислот в лаваше. Это улучшает сбалансированный состав продукта.
Рецептура 3: Ферментативный процесс: В этом варианте при производстве лаваша использовалась частичная ферментация пробиотическими культурами, аналогичная процессу приготовления хлеба на закваске. Ферменты расщепляют сложные углеводы, что приводит к замедлению усвоения глюкозы и, как следствие, снижению ГИ лаваша.
Согласно результатам клинических испытаний на добровольцах с сахарным диабетом 2 типа, все три экспериментальных рецептуры лаваша продемонстрировали значительное снижение ГИ по сравнению с традиционным лавашем. У лаваша по рецепту 1 ГИ был на 35% ниже, по рецепту 2 - на 28%, а по рецепту 3 - на 42%. В то же время участники теста отметили неуловимые отличия по вкусу и текстуре от традиционного лаваша, что подтверждает высокую применимость рекомендованных рецептур.
Научное исследование INDIET открывает новые перспективы в лечебном питании для людей с сахарным диабетом 2 типа. Разработка недорогого и вкусного лаваша с низким ГИ может помочь пациентам лучше контролировать уровень сахара в крови, снижая риск осложнений и улучшая качество их жизни. В ближайшие годы планируются дальнейшие исследования по оптимизации рецептур и масштабному производству, чтобы сделать этот продукт доступным для широкой аудитории пациентов с сахарным диабетом 2 типа.