Недавнее исследование Университета Колорадо, опубликованное в журнале Nutrients, открывает новую главу в подходе к кондитерским изделиям для людей с сахарным диабетом 2 типа. Научные данные свидетельствуют о том, что при соблюдении строго определенного рецепта можно создавать домашние конфеты с минимальным влиянием на уровень глюкозы в крови, позволяя диабетикам наслаждаться любимыми лакомствами, не опасаясь резких колебаний уровня сахара.

Исследователи проанализировали влияние различных подсластителей, заменителей муки и натуральных ингредиентов на гликемический индекс (ГИ) домашних конфет. Было отмечено, что замена традиционных сахаров, таких как обычный сахар и глюкоза, на варианты с низким содержанием сахара, такие как ксилит, эритрит и мальтит, значительно снижает ГИ конечного продукта. Важно понимать, что при использовании даже этих альтернативных подсластителей все равно необходимо контролировать порции, поскольку превышение дозы может привести к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте.

Вторым ключевым аспектом стало исследование альтернативных источников углеводов для приготовления основы для конфет. Вместо белой муки исследователи рекомендовали использовать клетчатку, например, из муки грубого помола, арахисовой, Линдли или миндальной муки. Введение клетчатки увеличивает объем продукта, замедляет усвоение сахаров и, соответственно, сглаживает скачки уровня глюкозы. Кроме того, в ходе эксперимента были изучены различные орехи и семена: арахис, кешью, чиа, подсолнечник. Оказывается, их включение в состав не только придает конфетной смеси ценную жирность, но и обогащает ее микроэлементами, которые благотворно влияют на общее состояние организма человека с сахарным диабетом.

Результаты исследования показали, что если следовать следующим рекомендациям, то можно получить конфеты с ГИ менее 30:

  1. Выбор подсластителя: предпочтение следует отдавать ксилиту, эритриту или мальтиту в пропорции не более 30-40% от общего количества подсластителя в рецептуре.
  2. Включение клетчатки: не менее 30% муки замените цельнозерновой мукой, миндальной мукой, мукой Линдли или арахисовой мукой.
  3. Орехи и семечки: не менее 20% - это армачи, кешью, семена чиа, подсолнечника или гречихи.
  4. Ограничение употребления жиров: употребление нежирного кокосового молока, масла авокадо или подсолнечного масла в количестве, не превышающем 10% от общего веса продукта.
  5. Контролируйте количество порций: оптимальный объем одной порции составляет 30-40 граммов, что соответствует 5-6 небольшим конфетам.

Важно помнить, что эти рецепты являются основой для безопасных и увлекательных экспериментов с домашней выпечкой для людей с сахарным диабетом 2 типа. Неизменной рекомендацией остается консультация с эндокринологом и диетологом перед введением в рацион любых новых продуктов. Постоянный контроль уровня сахара и индивидуальные особенности каждого организма являются основными факторами успешной адаптации этих рекомендаций к практике ежедневного питания.