В последнее время все больше людей обращают внимание на гликемический индекс (ГИ) пищевых продуктов, особенно тех, кто страдает сахарным диабетом или заботится о стабильности уровня сахара в крови. Спелые семечки подсолнечника, популярная закуска, уже давно входят в рацион многих людей, но их влияние на гликемический индекс организма до конца не изучено. Новое исследование, проведенное группой экспертов из Университета Аризоны и опубликованное в журнале Journal of Food Science and Nutrition, наконец-то предоставило убедительные данные о ГИ жареных семечек подсолнечника.
В эксперименте приняли участие 30 здоровых добровольцев с нормальным весом и уровнем глюкозы в крови. Участники были разделены на две группы: контрольную и экспериментальную. Участники контрольной группы употребляли хлеб из муки грубого помола, который использовался в качестве эталона для определения ГИ (ГИ = 70), в то время как участники экспериментальной группы получали порцию жареных семечек подсолнечника в стандартном количестве для перекуса (40 граммов).
В течение следующих двух часов после приема пищи исследователи контролировали уровень глюкозы в крови участников обеих групп, измеряя его каждые 30 минут. Результаты показали, что по сравнению с контрольной группой уровень глюкозы в крови участников, которые ели жареные семечки подсолнуха, повысился менее резко. В среднем ГИ жареных семечек подсолнечника составил 38 баллов, что значительно ниже, чем у большинства типичных продуктов с высоким ГИ, в то время как у многих продуктов с низким уровнем риска, таких как нешлифованные овощи и некоторые фрукты, он был выше.
Ученые отметили, что высокий процент клетчатки и наличие липидов в жареных семечках способствовали замедлению поступления глюкозы в кровь, тем самым снижая общую реакцию на переедание продуктов. Высокое содержание незаменимых жирных кислот, таких как линолевая кислота (омега-6), также помогает регулировать углеводный обмен. Важно отметить, что данные исследований были получены с учетом специфического способа обработки семян подсолнечника (обжаривание без добавления сахара или соли). Добавление сладких и соленых подсластителей может существенно повлиять на желудочно-кишечный тракт.
Это исследование вносит значительный вклад в наше понимание гликемических свойств обычных продуктов и важно для людей с сахарным диабетом 2 типа и для тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови. Включение в рацион жареных семечек подсолнечника в разумных количествах при соблюдении рекомендаций по приготовлению может быть абсолютно безопасным и полезным для здоровья способом поддержания нормального уровня сахара в крови.
Для подтверждения и углубления этих выводов потребуются дальнейшие исследования с участием более представительной популяции. Однако современные данные открывают новые перспективы в диетологических подходах к регулированию уровня сахара в крови, предоставляя ценную информацию врачам и консультантам по питанию при разработке индивидуальных диет для пациентов с сахарным диабетом.