Последнее исследование, проведенное Национальным институтом диабета и заболеваний печени и желчевыводящих путей (NIDDK), раскрывает подробности о том, какой хлеб можно включать в рацион людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа с учетом гликемического индекса (ГИ) и состава продукта.
Исследователи акцентировали внимание на важности низких показателей ГИ хлебобулочных изделий для стабильности уровня сахара в крови. Высокий ГИ продукта провоцирует быстрый скачок уровня глюкозы после употребления в пищу, что нежелательно для диабетиков. Проанализировав состав и ГИ более 150 видов хлеба, ученые выделили ряд ключевых групп с низким и средним ГИ, подходящих для диабетического стола.:
- Цельнозерновой хлеб:
В этой категории лидируют хлебобулочные изделия, приготовленные из пшеничной, ржаной, овсяной и кукурузной муки с сохранением оболочки зерна (отрубей). Отруби, являясь источником клетчатки, замедляют всасывание глюкозы, стабилизируют уровень сахара в крови и улучшают общее функционирование пищеварительного тракта. Особенно рекомендуются ржано-пшеничные и овсяные хлебцы. Средний ГИ этих видов хлеба составляет 55 единиц или ниже, что классифицирует их как низкокалорийные.
##2. Хлеб с высоким содержанием клетчатки
Ключевым фактором при выборе хлеба с низким ГИ является не только тип муки, но и общее содержание клетчатки. Исследователи подтверждают пользу хлеба, обогащенного добавками из волокнистых семян (чиа, льна, тыквы) и шелухи, а также злаков (гречихи, ячменя), которые содержат больше клетчатки. Повышенное содержание клетчатки способствует более медленному расщеплению крахмала, снижая пик сахара после употребления.
- Витаминизированный хлеб с клетчаткой и пищевыми волокнами:
Особую группу составляют специально обогащенные хлебобулочные изделия. Производители используют современные технологии, добавляя в состав не только цельнозерновую муку, но и предварительно обработанные пищевые волокна (растительные ферменты, оболочки фасоли) для усиления действия клетчатки и значительного снижения ГИ.
- Альтернативные зерновые хлебцы:
Необычные виды хлеба, приготовленные из киноа, кешью, гречневой крупы, кукурузы или проса, часто отличаются низким ГИ из-за меньшего содержания крахмала и большего количества белка. По мнению экспертов, эти варианты потенциально подходят людям с сахарным диабетом, которые хотят разнообразить свой рацион.
Важно понимать, что выбор конкретного вида хлеба для диабетика - это индивидуальный подход. Необходимо проконсультироваться с эндокринологом и зарегистрировать реакцию организма на разные виды хлеба. Учитывайте размер порции, сочетание с другими продуктами, а также индивидуальные показатели ГИ, принимая во внимание типы диабета и другие факторы.
Последнее исследование NIDDK предоставляет важные инструменты для разработки здорового подхода к лечению диабета, подтверждая преимущества цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, и альтернативных продуктов с низким ГИ.