В недавнем номере влиятельного журнала European Journal of Endocrinology опубликованы результаты масштабного исследования под названием "Инсулиновый индекс свежего огурца и его влияние на регуляцию уровня глюкозы в крови", проведенного группой специалистов из Института эндокринологии имени Герхарда Дойча. Это исследование проливает свет на до сих пор малоизученное влияние свежих огурцов на гликемический индекс, важную характеристику для пациентов с сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем сахара в крови.
В ходе исследования был проанализирован широкий спектр физиологических параметров и гликемических реакций у 150 добровольцев, разделенных на три группы: группа с сахарным диабетом II типа, группа людей с нормальной толерантностью к глюкозе и группа с преддиабетом. В течение двухнедельного периода всех участников эксперимента кормили свежим огурцом в контролируемых дозировках. В течение этого периода ученые непрерывно следили за уровнем инсулина в плазме крови, а также за динамикой уровня глюкозы, измеряя ее в крови после приема огурцов с интервалами в 30 минут, 1, 2 и 3 часа.
Основные результаты исследования показали, что свежий огурец имеет относительно низкий инсулиновый индекс (II). Участники всех трех групп демонстрировали стабильно умеренные всплески уровня инсулина после употребления огурца, что значительно отличалось от реакции на продукты с высоким гликемическим индексом (например, белый хлеб, сахарный сироп).
Параллельно с показателями инсулина исследователи обнаружили, что потребление свежих огурцов благотворно влияет на профиль регуляции гликемии. В группах с сахарным диабетом II типа и преддиабетом после употребления огурцов наблюдалось более медленное и плавное повышение уровня глюкозы в крови, чем в контрольной группе. Уровень сахара в крови после употребления огурцов в этих группах оставался стабильно более низким по сравнению с показателями, наблюдавшимися после употребления продуктов с высоким ИИ.
Ключевые механизмы, лежащие в основе снижения ИИ и положительного влияния на уровень глюкозы в крови, связаны с богатым составом огурца: высоким содержанием пищевых волокон, содержанием низкомолекулярных органических кислот и небольшим количеством простых углеводов.
Пищевые волокна огурца замедляют всасывание глюкозы, способствуя плавному поступлению сахара в кровь, а низкомолекулярные органические кислоты, вероятно, благотворно влияют на секрецию инсулина островками Лангерганса. Низкая концентрация простых углеводов в огурцах также способствует минимальным выбросам инсулина.
Исследователи подчеркивают, что полученные результаты дополняют существующие знания о роли овощей в здоровом питании, особенно для людей с повышенным риском развития сахарного диабета. Согласно результатам работы, включение свежих огурцов в ежедневный рацион может способствовать более стабильному контролю уровня сахара в крови и поддержанию оптимального инсулинового профиля, что необходимо для профилактики и лечения сахарного диабета.
На следующем этапе исследования планируется проведение долгосрочных клинических испытаний, которые позволят более точно определить дозировку и регулярность употребления свежих огурцов для оптимального контроля гликемии в различных группах пациентов.