Исследование, проведенное группой исследователей из Цюрихского университета и опубликованное в престижном научном журнале European Journal of Nutrition, проясняет дискуссию о влиянии арбуза на уровень инсулина у здоровых взрослых людей. Ученые подробно изучили гликемический индекс (GI) и инсулиновый индекс (IIII) различных сортов арбуза и выявили взаимосвязь между этими показателями и содержанием углеводов, лигнинов и антиоксидантов в ягодах.
Инсулиновый индекс: смотрите глубже, чем гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) уже давно используется для оценки того, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови. ИИ, который является новым и более тонким показателем, измеряет влияние пищи на выработку инсулина, основного гормона, регулирующего метаболизм глюкозы. Высокий ИИ означает, что продукт вызывает резкое увеличение секреции инсулина, что потенциально может привести к резистентности к инсулину и нарушению обмена веществ в долгосрочной перспективе.
Арбуз: чемпион по низкому ИИ
Исследованные арбузы, по сравнению с традиционными продуктами, такими как белый рис и сладкие булочки, показали низкие показатели AI, независимо от сорта. Средний показатель AI для протестированных арбузов составил 30, что значительно ниже, чем для продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как белый рис (80-90).
Внутривидовые нюансы и влияние питательных веществ
Исследователи обнаружили, что ИИ арбуза коррелирует с его химическим составом. Сорта арбуза с более высоким содержанием углеводов показали несколько более высокий ИИ по сравнению с сортами с низким содержанием углеводов. Однако даже образцы, содержащие больше всего углеводов, оставались в зоне низкого ИИ.
Парадокс заключался в том, что выраженный антиоксидантный потенциал арбузов, связанный с высоким содержанием лигнанов, а также высокое содержание влаги в ягоде помогли сдержать резкое повышение уровня инсулина.
Лигнаны, растительные фенольные соединения, благотворно влияют на чувствительность к инсулину. Кроме того, высокое содержание воды в арбузе помогает замедлить всасывание сахара и выровнять его поступление в кровь, снижая нагрузку на поджелудочную железу.
Влияние на метаболизм глюкозы у диабетиков и преддиабетических больных
Результаты исследования позволяют предположить, что включение арбузов в рацион диабетиков и людей с преддиабетом может способствовать более стабильному уровню глюкозы и снижению пиковых уровней инсулина. Однако необходимы дальнейшие клинические исследования, чтобы подтвердить это предположение.
Арбуз: полезный вклад в здоровое питание
Исследование подтверждает статус арбуза как ценного в питательном отношении фрукта, богатого антиоксидантами и обладающего благоприятным профилем ИИ. Даже по сравнению с другими фруктами с низким ГИ, арбуз выделяется уникальным сочетанием ингредиентов, которые благотворно влияют на регуляцию инсулина. Потенциал арбуза в контексте профилактики и лечения нарушений обмена веществ открывает новые перспективы для диетотерапии и пропаганды здорового образа жизни.